Les aubergines sont de grands fruits pendants violets ou blancs. Le fruit cru a la texture d'une éponge et un goût assez désagréable, dû à la présence de saponines. Cuit, il devient tendre et développe une saveur riche et complexe, comparable à celle des champignons Portobello, voire du cèpe.

Idée recette caviar d'aubergine

Pour 8 personnes :

2 grosses aubergines - 10 cl d'huile d'olive - 6 gousses d'ail - sel - poivre du moulin - curry (facultatif)

Lavez les aubergines et supprimez les extrémités.

Coupez les aubergines en deux et les inciser à l'intérieur.

Salez et ajoutez le curry (facultatif)

Introduire les gousses d'ail coupées en quatre dans les incisions

Arrosez les aubergines d'huile d'olive

Enveloppez les aubergines dans du papier aluminium

Mettez au four chaud à 170°C pendant 1 heure

Retirez les papillottes du feu et les ouvrir

Extraite la pulpe cuite des aubergines et la malaxer grossièrement

Poivrez au moulin

Laissez refroidir et dégustez